Fermentation time

Dariya has kindly shared her kimchi recipe to me the other week, and I’ve miss her cooking so much since I left the Big Island. I was also craving something slightly sour and refreshing, so I’ve decided to try and recreate her kimchi. We call it kimchi but hers is not spicy like the actual Korean kimchi. Dariya’s Hawaiian kimchi had Japanese (or Chinese) cabbage, pineapple, cashew nuts, cilantro, ginger, lemon juice.. and a few other delicious ingredients inside. But I couldn’t find cilantro or pineapple here because they wouldn’t be local or seasonal here. I just used what I could find; Japanese cabbage, lemon, raddish sprouts, ginger, apple, and salt. And it turned into more of a kind of tsukemono (Japanese pickles), which is fine too.

ハワイを後にしてからは、ダリヤちゃんの手料理が懐かしくて、なにかすっきり酸味のある、サトヴィックなものが食べたくなってたところでした。ダリヤちゃんがハワイでキムチと呼んでいたものが食べたくなったので、レシピをシェアしてもらいました。ダリヤ’s ハワイアンキムチは、白菜、カシューナッツ、パイナップル、ショウガ、パクチー、レモン汁と塩でできていました。でもここは真冬の東京、パイナップルや、コリアンダーの葉っぱはオーガニックでもなかなか見つからないし、旬の物ではないので、とりあえずオーガニックで見つかるもので作ってみました!白菜、ショウガ、レモン汁、カイワレ大根、リンゴ、塩。なんか浅漬けになっちゃったけど。美味しいからいいや!

I would definitely put cashews inside next time and get cilantro somehow!


Ingredients  材料

・Half or about 400g of Japanese (others would call it Chinese) cabbage or any hearty leafy vegetable; 白菜 半分ほど

・20g or a small bunch of radish sprout; カイワレ大根 50g ほど

・A block of ginger or more to your liking; ショウガ好きなだけ

・1 apple; りんご 1個

・Half or a whole lemon; レモン半分か1個

・4 tablespoons of salt 塩 大さじ4

1.Chop the cabbage into bite sized pieces; 白菜を食べやすいサイズに切る

2. Sprinkle all the salt onto the cabbage to let it release its water, leave it for at least 4 hours. 白菜に塩をまぶして水分を抜く、4時間程放っておく。

3. Squeeze the cabbage and drain water, and rinse with cold water. 白菜の水分を手で絞り出して、冷たい水でさっとすすぐ。

4. Chop up the sprouts, apple and ginger into small pieces. カイワレ、リンゴ、ショウガを食べやすいサイズに切る。

5. Shove all the ingredients into a glass jar and jam it in with love. 愛を込めて、ガラス瓶の中へギュッギュッと突っ込みます。

6. Close the lid and put a weight on it. Leave it in a cool, dark place for 2-3 days. ふたをして、重しを乗せて(水が入った2Lペットボトル等)、冷暗所(常温以下で、太陽光線の当たらない場所)で2、3日ほど保存。

7. Eat as salad, or with freshly steamed brown rice. Mix it in mashed avocado, that is nice too. ホカホカ玄米ご飯と一緒にどうぞ。






Fermentation time」への2件のフィードバック

  1. ウェイロン先生 ハワイ最後の日のヨガに参加させてもらいました!

    このレシピ作ってみたいのですが、「ガラス瓶に入れふたをして、重しを乗せて」 とあるのは、瓶のふたの上から重しを乗せればいいのですか?


    1. それはそれはー 楽しかったみたいでよかったです!
      そうです〜 蓋をして、その上に水を入れた2Lペットボトルなど、重しを乗っけてください *\(^o^)/*




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